小女子的威风蛋糕处女作出炉啦～～虽然是最简单的，什么特别的东西都没有加，但是效果已经比我想象中要好了哦^_^
先解释一下，以免比较少关注蛋糕制作的朋友误会，威风蛋糕是一种蛋糕制作工艺的名称，比较常见的还有海绵蛋糕和重油蛋糕，这里的“威风”可不是我自诩的形容词哦，呵呵。
我的材料：
蛋白浆：两个鸡蛋的蛋清，盐少许（权当0.5g啦），幼砂糖43g（我喜欢淡的口味，下次要少下一些）
蛋黄浆：两个鸡蛋的蛋黄，奶粉和清水加起来35g（我没有牛奶，用奶粉开的，调得比较稠的，书上教的是牛奶24g，水10g，牛奶乳浆1g），幼砂糖14g，生油22g（其实我都不记得我下的是12g还是22g了，书上教的是威风油23g，我不知道威风油是什么），玉米淀粉14g，低筋面粉37g，泡打粉少许（权当0.2g啦）
制作过程：
威风蛋糕的特点是蛋白和蛋黄是分开打的，相对的，全蛋打的属于海绵蛋糕。
蛋黄浆：先把上面蛋黄浆里面的糖用牛奶溶化，然后把除了蛋黄和玉米淀粉以外的材料全倒进去搅匀，下面粉前要过筛，（理应把玉米淀粉也放进去的，是我忘记了），然后加进打好的蛋黄，然后才把发现漏了的玉米淀粉加进去-_-bb 搅的时候不要让面粉起筋，我也不知道怎样才叫起筋，反正出来的效果貌似我的面糊没有起筋，呵呵。
蛋白浆：（这时间可以先打开烤箱预热了，200度，15分钟，一边预热一边做下面的工作，我手脚慢，动作麻利的话我想应该早点开始预热烤箱）全部材料下盆，用搅拌器打到成能定型的白色泡沫（这算中性，书上说不能打倒成块状，那叫太干）。
混合：先把1/3的蛋白浆加入蛋黄浆里面，搅匀，用力温柔些，然后把这些倒入剩下的蛋白浆里面，搅匀，也是要温柔地搅，以免破坏蛋白浆的气泡。
烤啦：（我没有专业模具，用的是牛奶锅）在容器壁上涂一层油，倒进蛋浆，振荡一下让它平整一些，就可以放进去啦，上下火，170度，30分钟。
出炉：嘻嘻嘻～～（灯光影响了色调）本来发得还高好些的，后来冷却了就矮了，不知道为什么，知道原因的前辈高手烦请不吝赐教哦，谢谢^_^
posted on 2007-11-11 12:54
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