虽然我是出生在海边，但是我一向不喜欢吃鱼，特别是淡水鱼。比起海鱼，淡水鱼有一种泥腥味。唯独这个菜，我一直很喜欢，因为没什么泥腥味，而且还很鲜。也许是因为出生在海边，我对很多海鲜一向情有独钟。诸如虾、蟹、各种贝类等等。所以，在我平时做饭的过程中，我也很喜欢加入一点虾干或者瑶柱之类的东西。别小看这一点点东西，它会令你整个菜都增色不少。
　　这个汤做法也很简单，你只要去市场买一个鱼头，一棵大白菜，和一些其他的配料就可以了。鱼头让卖鱼档的老板帮你洗好剖开，砍成块。回来后再自己洗多一两次，把血水洗干净。大白菜洗净切成两大截待用，煮汤通常都用大白菜，特别是冬天的大白菜，特别的甜。所以，吃东西还是要看时节的，潮汕人说“正当时”，广州人说“当做”。这就和不同季节看不同风景一样的道理。瑶柱洗净，用水泡一会。另外需要准备的东西有：姜、香菜、胡椒粉，油盐味精等。
　　用一个瓦煲，放入适量的水，加入几片姜片，大火煮开。姜片的作用非常重要，它是去腥的主要配料。我一向认为姜是所有配料中最重要最好用的东西。煲汤、煮鱼、各种海鲜，都不能少了姜的参与。当水开了之后，把大白菜放进去，大白菜要滚多一会，汤才会够甜。另外用一个锅，加热后放入一定的油，待油温升高到差不多的时候（把手掌放在油上面，觉得有一点灼热就差不多了），把洗好的鱼头放进去。把鱼头煎一煎，煎到鱼头的各面都有些金黄的时候，用勺子勺一些瓦煲里的开水，淋到锅里。淋的时候要用开水，而且是趁油很热的时候，这样煮出来的汤会变成乳白色，浓浓的，非常香。鱼头豆腐汤也是差不多这样做出来的。不用要冷水的原因是因为鱼头突然遇冷会使得鱼头里面的蛋白质不容易溶入到汤里面，就做不出浓浓的鱼头汤了。鱼头之所以要煎一下，一方面是使鱼头不会在汤里面碎成一小块一小块，保持鱼头的完整性；另一方面，煎一下也能够更好的去处鱼的腥味。
　　然后把锅里的鱼头连同汤一起倒到瓦煲里，加入瑶柱和泡瑶柱的水，一起煮到开，然后转小火煮十五到二十分钟。最后加入盐和味精，还有洗好的香菜和适量的胡椒粉就可以上桌了。胡椒粉可加可不加，我个人是很喜欢胡椒粉的味道，特别是冬天，我会加很多胡椒粉，汤喝起来整个人都暖暖的。香菜的味道和大白菜是绝配，少了香菜，整个汤要逊色不少，所以一定要准备！
　　就是这么简单，很快就可以做好一个汤了。一点都不逊色于煲了几个小时的老火靓汤，呵呵，我做的这个汤可是得到不少人的好评，大家有时间可以试一试，相信不会令你失望。