潮汕的小吃种类繁多，有粽子、牛肉丸、绿豆糕、蚝烙、猪肠胀糯米、酥饺、春卷等等，当然也少不了各种各样的“馃”了。这些馃原来是每年过节的时候做来拜神的，潮汕人一向敬奉鬼神，崇尚佛教，一年中有许许多多的节日，每当节日到来的时候，潮汕乡民们就会提前准备，做各种各种的馃来拜神。有菜头馃、薯粉馃、面馃、大馃、甜馃、红馃桃、鼠壳馃等等，不同的节日，人们会根据时节做不同的馃。现在人们的生活水平提高了，即使在平时，照样可以吃到各式各样的馃了，而不用等到过节的时候才能解一解馋。
以前做馃是一件很麻烦的事情，做馃用的面粉是要自己用大米舂出来的。所以过节的前两天，人们就会先把大米用水泡一个晚上，然后第二天一早就到巷子里的石臼那边舂成面粉。因为家家户户都要用到石臼，所以有的人就会很早去排队等待使用石臼。因此，如果早三四十年，过节的前两天半夜里，就可以听到巷子里传来的一声声的舂米声。我们的村里，以前几乎每天巷子都有一个石臼，就摆在路边，用到的时候就会有人洗干净，然后各家各户轮流用。后来，可以用机器直接粉碎了，也就没人再耗费巨大的劳动力去用石臼舂米了。因此，那些石臼也就被人遗忘，丢弃在某个角落，里面长满了青苔，甚至在建房子的时候被人当垃圾一起搬走，丢在无人的野外。这些有的使用了上百年的石臼从此和我们告别，再也不会回到人们的生活中来。
做馃是一个很麻烦的过程，手续复杂，除了要预先舂米之后，还要先准备馃馅，不同的馃用到的馃皮不同，于是就需要加入不同的东西，比如薯粉馃用到的是番薯粉，红果桃要加入“因蜜”等等，然后面粉加水不停的揉，直到面团有很大的韧性才可以开始做。以前用到的馃印（做馃的模具）都是木头的，雕刻的十分精美，现在都改用塑料的了。做好的馃要放到蒸笼上蒸熟，然后摆在馃架上晾凉，等着给天上的神仙享用。
说到复杂，当属鼠壳馃了。制作手续极其复杂，我目前还没见过家里人做过，只是有时候吃到别人送的一两个而已。鼠壳馃的原材料需要到田里摘最嫩的鼠壳草，然后熬成麋状，再过滤，加入薯粉等等。家里的人都嫌麻烦，没有人愿意花这么多的功夫去做了。
做馃的时候经常会几家人一起，家里的妇女围在一块，一边聊天一边做。做好的馃在一家人的厨房蒸熟，这样就不用每一家都去劈柴生火了。所以做馃的时候也是最热闹的时候，我们这帮小孩最喜欢围在周围，偷偷捏一块馃皮，作成各种各样的形状，然后跟着那些“正统”的馃一起蒸熟，孩子间比赛谁做的好看。
说到做馃，就顺便提一提潮汕的“月糕”，月糕是不能算一种馃的，因为它并没有馃馅。潮汕人在每一年的中秋节都会做月糕来祭神、拜月亮。月糕其实就是舂碎的大米粉加入白糖，然后月糕专用的圆形馃印做出来的。先把加了糖的米粉填入到馃印中，然后用手指按实，要按到很密，不能再往里面填米粉了才算可以。然后把月糕从馃印里慢慢的敲出来，放在纸上就可以了。记得小时候，我们一些没什么用的课本经常给撕成一页页纸用来垫月糕，比如思想品德书啊、看图说话之类的（好在我们现在的品德和说话能力都没有受到影响）。做好的月糕一个叠一个，中间隔着一张纸放在阴凉的地方晾干，干了以后就会变得很硬了。所以，严格来说我们这些小孩并不喜欢吃月糕。之所以每年都要做月糕，或许是人们心中团团圆圆的美好愿望吧。
现在很少人做月糕了，做馃的人也很少，大都是在过节的时候到市场买一些人家做好的，虽然省却了不少麻烦，却没有了那种自己做的乐趣，家家户户之间更少了一个交流的机会。过年的时候去潮州旅行，在韩文公祠门口居然还看到有人在卖馃印，那些馃印都是刚刚雕刻好的，非常精美，只不过不再是用来做馃的了，成了人们装饰的器物。或许有时候，他们会跟家里的小孩说：这个东西叫做馃印，妈妈小时候就是用这个东西做馃的，你知道什么叫做馃吧？就是上次我买给你吃的那个。
posted on 2007-06-30 00:35
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