茶文化源于中国，传播于世界的茶叶，发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已是风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，被越来越多的人喝得精致、精彩、精妙、精美、精巧，成为人们所熟悉的一种情感、一种愿望、一种意趣、一种生活方式。中国的茶礼茶仪、茶俗茶风、茶德茶道、一整套的道德风尚；茶艺茶会、茶宴茶食，一系列的民俗风情；茶诗茶歌、茶舞茶戏，一连串的文艺画廊，构成了丰富多采的茶文化，成为中华民族对世界人类文明的一大贡献。一、茶的妙用 “柴米油盐酱醋茶”这开门七事中，如今茶是最妙趣横生、最余味不绝。茶叶中含有500余种化合物，营养成份丰富，药理保健功效高，是人们养生健体、延年益寿的无价之宝。“茶为成病之药”，能“疗日病绵瘥”，曾有诗云“何须魏帝一几药，且尽卢仝一碗茶”。茶之药理作用可归纳为12个方面： 1、延缓衰老：茶多酚的抗衰老效益比维生素E强有18倍； 2、抑制心血管疾病：茶多酚对人体脂肪代谢有重要作用，可降血脂和抗动脉粥样硬化；3、防癌抗癌：茶多酚可阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并有直接杀伤癌细胞的和提高机体免疫力的功效；4、预防和治疗辐射伤害：茶多酚及其氧化物具有吸收放射性物质锶90和钴60的能力，因此对肿瘤患者在放射性治疗中引起的辐度放射病有效率达90%以上，对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好；5、抑制和抵抗病毒菌，茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，故消炎止泻效果明显。6、美容护肤：用茶水洗脸，能清除面部油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中紫外线辐射损伤之效；7、醒脑提神：茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋；8、利尿解乏：茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出，减少有害物质在肾脏中滞留的时间，并能排除尿液中过量的乳酸，使人体尽快消除疲劳；9、降脂助消化：茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，故能助消化而“减肥”，我国边疆少数民族“不可一日无茶”，道理就在这里；10、护齿坚齿：茶叶中含氟量较高，加之是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，所以能预防龋齿，护齿、坚齿，小学生饭后用茶水漱口，龋齿率可减少80%；11、护眼明目：茶叶中的维生素C等成分能降低眼睛晶体混浊度，使眼睛更清亮；12、其他疗效：可醒酒、减轻吸烟和重金属对人体毒害，预防胆结石、肾结石、膀胱结石等。以上各种疗效尤以绿茶最佳。二、茶的冲泡茶的冲泡要依据各类茶的品质特点选择好泡茶用水，并掌握科学的冲泡技术。古往今来，嗜茶者都十分讲究泡茶用水。在天然水中，人们发现泡茶以山泉水或溪水为最好；其次是江（河）水、湖水和井水。饮用自来水，应贮存一昼夜，让自来水中的氯气挥发后泡茶才好。泡茶要掌握好水温。一般来说，泡茶水温的高低，因茶类而别。绿茶、花茶宜用90~95度开水冲泡，叶子细嫩的明前茶可用80度左右开水冲泡。红茶应用95度左右的开水冲泡。己龙茶要用沸腾的开水冲泡，并将茶具烫热泪盈眶后再泡茶，以逼出香味。茶与水的冲泡比例也要适当。普通红茶、绿茶和花茶为1：80；明前茶为1：50；己龙茶为1：20~30。茶叶的冲泡次数，一般条形绿茶、红茶和花茶可连续冲泡2~3次，己龙茶可连续冲泡4~5次，白茶只能冲泡2次。茶类不同冲泡方法也有所区别，特别是高档绿茶，可以先准备一个较大的开水杯，倒入热开水，然后在茶杯中放好茶叶，待2~3分钟，开水的温度稍降后冲泡茶叶，先倒入四分之一的水量，稍等到0.5~1分钟后再加中水量随后即可慢慢开始饮用。另一种方法是先放水后投茶，在茶杯中先倒入二分之一的热开水，约2分钟待水温稍降投入茶叶，再加中水量，过2~3分钟即可饮用。这两种冲泡方法，一般都不需要盖茶杯盖，可以防止茶叶很快变黄，茶叶香味也好。一般红、绿花茶，可以在茶杯中放好茶叶后，先冲入四分之一的热开水至离杯缘1.5~2厘米处,过2分钟后即可饮用.红茶代泡茶一般只宜于一次性冲泡饮用,速溶茶宜即泡即饮或调制冰茶。乌龙茶的冲泡比较特殊,一般不宜用茶杯冲泡,多用小茶壶泡茶,茶壶先用热开水烫过,在茶壶中放入足够数量的茶叶(常比冲泡红绿茶数量多2~3倍),冲入热开水覆盖茶叶，盖上壶盖，立即从壶嘴倒出初泡茶汤，称为洗茶．然后再向壶中冲满热开水，４－５分钟后，往小茶杯中倒出茶汤即可饮用．当有几个人同饮一壶茶时，可以按人数放好用热开水烫过的几只小茶杯，沏茶时依次向一排小茶杯中来回沏茶，这样可使每杯茶浓度基本一致．第一杯喝完后，再往壶中加热开水冲泡，这样反复操作，饮至茶叶淡薄为止．乌龙茶的冲泡饮用是很费工夫的，所以在广东、福建一带亦称饮用“工夫茶”。普洱茶、六堡茶、沱茶的冲泡一般要求水温要高，冲泡时间宜长一些为好。紧压茶（砖茶、饼茶等）通常适宜煮过以后再饮用。酥油茶、奶茶等都是先煮去渣，将茶汤与盐、枚油或牛羊奶充分混合后饮用。三、茶的贮藏茶叶的贮存要力求做到低温、防潮、避光与防异味。尤其是纸盒小包装和铁听包装茶，人们往往以为有包装的茶叶随便放在哪里都没关系。其实，上述小包装密封程度并不很好，时间长了也很容易变质。对于这种舍不得拆除馐的茶叶，必须集中放在大的罐坛中，罐坛底部最好放些干燥剂，罐坛口要盖严密。数量较多的散装茶，可以分成0.5~1斤一份，并用干净的白纸包好，放入干燥的罐坛中，底层或中间放结干燥剂，干燥剂的种类可依茶类和取村方便而定。贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，红茶和花茶可用干燥的木炭，有条件的也可以用变色硅胶。罐坛口盖上多层草纸并压紧，以防潮湿空气进入，以后每月检查一次，如果发现干燥剂已经潮解，必须及时更换。变色硅胶未吸潮前是兰色，如有80%的硅胶变成了红色时，必须取出烘干变兰色后才能再用。保持干燥的茶叶贮藏半年后仍然有相当的新鲜度。如果购买的茶叶比较干燥而且数量不多，也可用纸包好后，在用两层聚丙烯食品袋包装密封好，放在饼干箱里盖紧箱盖。有密封盖的大玻璃瓶或热水瓶也可用来贮存干燥的茶叶，注意瓶塞周围用白蜡密封。少量茶叶密封包装后也可放在冰箱里。这样在低温下贮藏一年以上，其新鲜度也不会有很大的变化。值得注意的是密封在冰箱里保存的茶叶，拿出来饮用时，不能立即开袋，应平衡温度至室温，否则，茶叶容易变坏。