做白切鸡的秘诀

做白切鸡的秘诀

一般做白切鸡的方法是把鸡放在水里煮熟,或者是蒸熟。

用水煮的鸡会失去了鸡清甜的味道,蒸的鸡很容易脱皮,煮较大的鸡时经常会出现外层的肉已老了,而里层的肉还未熟。

我今天要介绍的做法是:三泡法。

这种方法既能保持鸡的原味,又能保证肉质的嫩滑、鲜美,而且不会脱皮,鸡皮还很脆。

首先,先预备一锅矿泉水或者是冷开水,然后再煮一锅开水,水开之后,把鸡放入开水中,等到开水再次煮开时方关掉煤气。

关火十五分钟后,把鸡拿起,放进早已经准备好的冷水中浸泡 15 分钟。

差不多够15分钟时,把热水再次煮开,把在冷水浸泡够 15 分钟的鸡捞起后再次放入开水中,马上把火关掉。

这次,也让鸡在热水里浸泡 15 分钟,拿起后也是放进冷水中 15 分钟,之后再重复一次以上的过程,一共三次。

第三次从热水中捞起鸡后可选择是否放进冷水里浸泡,根据气温选择。放进热水浸泡的时间也可根据鸡的大小调节,一般 2 5 公斤 左右的鸡用 15 分钟左右就可以了。

这样做出来的白切鸡既不油腻,而且皮爽肉又滑。
posted on 2006-12-20 21:01 sugar 阅读(883) 评论(3)  编辑  收藏 所属分类: 我的小厨房

评论

# re: 做白切鸡的秘诀 2006-12-21 13:04 精神分裂者  回复  更多评论   

谢谢你提供的做法。

不过我很好奇,“在把鸡在热水中捞起的同时,把煤气打开,把水再次煮开,鸡在冷水浸泡够 15 分钟捞起后再次放入开水中,马上把火关掉。”为何把开水烧那么开?烧15分钟差不多锅都快干了。还如是搞3次,3次就是45分钟,如果水少的话,锅早干了吧?!

# re: 做白切鸡的秘诀 2006-12-21 13:32 sugar  回复  更多评论   


把水烧开当然是为了杀菌呢!
因为我估计再次把水煮开也差不多要10多分钟,毕竟那些热水已经被关掉火15分钟了,那等水再次煮开时,鸡在冷水里也泡得差不多了.
不知道你明白了吗?

# re: 做白切鸡的秘诀 2006-12-25 10:32 我是坏女生  回复  更多评论   

汗,我老实交待吧,我是理论主义者,我只适合看看就好。。。脑子里头演练一下。。不过实际操作我最糟糕。。。。往事不堪回首。。。

只有注册用户登录后才能发表评论。
该文被作者在 2006-12-21 13:29 编辑过
网站导航: