2005-11-24 09:19 |
呵呵.我自栩为特级厨师，一次味道都不尝的.我也是这样的.
不过我教你一招.当你不知道先后的时候,就是把每一样都炒好.然后呢,再加在一起就OK了.呵不过,我觉得我有心情的时候也是喜欢乱搞.随我所想,做从没有做的试试.
回复 更多评论
2005-11-24 17:14 |
嘿嘿~~~看你们对美厨这么感兴趣.!!我也来说一点小小的常识哈~~~
吃盐常识：
吃多少盐合适？
过多、过少食盐都会破坏我们的生理平衡，不利健康。人缺了盐，生理平衡就会紊乱，会发生头昏、恶心、呕吐等现象，甚至休克。多吃盐容易患高血压、心肌梗塞和癌症等。所以，世界卫生组织推荐：每人每天摄入盐的量为5克，不要超过6克。
什么时候放盐？
不要放得太早，一是因为现在我们用的盐多是碘盐，烹调时间越长，温度越高，盐中碘的损失便越大。二是晚放盐能减少蔬菜中维生素的损失，也不至于破坏肉类的蛋白质。所以，应在菜品大约八九成熟时放盐。
我们知道的盐
1.早晨起来空腹喝杯淡盐水，可以清洁肠胃，增强消化，帮助排便。
2.煮鸡蛋时，水里放点盐，蛋不容易破。
3.先放盐再煮水饺，也能防止水饺煮破。
4.花瓶里化一点盐，能让鲜花多活些日子，当然，根部要每天斜剪一截，以充分吸收水分。
5.削好菠萝后放进盐水里浸泡一会儿，能去涩味。
我们不知道的盐
1.醋，也有发霉的时候？
净锅烧热把盐炒一下，放一点到醋里，醋就不会发霉了。
2.解冻荤肉还要盐帮忙？
冷水里调一点盐化开，再把冰箱里的冰冻鸡、鸭、鱼、肉放进去，这样解冻荤肉不仅快，而且成菜更加鲜嫩。
3.蔬菜焯水有盐更鲜？
水烧开后加一点油和盐，再放进蔬菜焯水，这样既能保持蔬菜的绿色，蔬菜营养素的损失也少。
4.盐还能洗餐具？
厨房里要是有铜器的话，用盐能擦掉它们上面的黑迹。
5.不让面条煮烂。
煮面条时先放盐再放面条，不易煮烂。
6.餐具怎样才不容易裂？
水开之后将盐煮化，再放进玻璃杯、瓷质餐具稍煮，能防止它们破裂。
7.不再害怕清洁鱼、肉？
用盐涂抹鱼身或是猪肚，搓洗后用水冲洗，能去鱼肉的腥味和附着的黏液。
8.渍去苦味？
苦瓜等带有苦味或涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤汁再炒可减少苦涩味。
9.代碱蒸馒头？
发好面后，500克面放5克盐，这样以盐代碱蒸出的馒头又白又鲜，而且不像碱那样破坏营养。
10.能让甜更甜？
别以为甜跟咸背道而驰，让我们没想到的是，制作甜品时放进1%的盐，成品味道竟会更加甘美。
佐料辞典：盐是一道菜的基调，鱼的鲜美、肉的肥嫩、菜的清爽，有盐就能呈现本味。盐也是生命不可缺少的物质，组成它的钠和氯是使人体细胞水分与电解质保持平衡的重要调节者。人体几乎一切重要机能，包括神经传导、心脏跳动等都有赖于这种平衡。古代不少民族，为盐引起过战争。
回复 更多评论