星期六的时候，我们一行近十个人一起到spy师兄那里吃饭。我很荣幸的被师兄征用，和他一起去市场买菜。由于人数众多，我建议做几个菜和一锅饭给大家先填饱肚子，然后在来吃火锅，要不十几个人肯定应付不来。师兄买了一只鸡，准备把骨头用来煲汤，鸡肉用来做土豆咖哩鸡。事后证明我们两个坝头男人都不是盖的，师兄的土豆咖哩鸡非常好吃，哈哈。
而我则自告奋勇的毛遂自荐要做一个菜，考虑到有这么多人，一定要做一个“抵食兼大件”的菜，才能够让大家有菜下饭。于是我决定做腐竹焖花腩。
废话了这么多，下面介绍做法。
首先是材料，腐竹最好买油炸的，这样焖起来比较好吃，焖久了也不会烂。花腩看个人喜好，肥瘦适中最好了，太瘦了焖出来不香，太肥的话又吃起来很油腻。另外还有准备香菇几个，红尖椒一根，大蒜、芹菜和葱适量。
具体做法是先用开水把香菇泡软，然后切成两半待用。大蒜剥好，用刀拍一下，不用剁碎。因为焖的时间比较长，不拍碎也会出味。如果切碎了反而会吃到大蒜，对于很多不喜欢大蒜的人来说是一件很痛苦的事情。葱和芹菜洗好待用。
把锅加热，然后放入洗好的花腩，待水分蒸发干之后加入适量的油，火不要太大，慢慢把花腩里面的油煎出来，这样花腩就不会太肥，而且外表还会有点金黄，非常香。等到花腩呈金黄色的时候，加入几瓣大蒜，爆香。等到大蒜也金黄色的时候，就可以把切好的香菇放进去过一过油了，你马上就可以闻到一股很香的味道，哈哈。接下来把腐竹放进去，放入一些葱段（以葱头为佳）和红尖椒块，加入酱油，翻炒一下。再加入一些水，就可以盖上盖子焖了。这道菜一定要用到酱油，这样才能够入味并且把花腩和腐竹的香味钓出来。而红色的尖椒除了要它的味道之外，它的颜色也可以起到点缀的作用。
把火开到最大，等到开了之后再转小火。大概焖一个小时之后，放入一点盐，再把芹菜切成段放进去，盖上盖子焖多几分钟就好了。很简单，一道非常好吃的腐竹焖花腩就好了。有一点需要注意的时候，焖的时间一定要够才够入味，火候以花腩肉入口即化最好。因为这次人太多，要准备的东西太多了，所以为了速成焖的时间严重不够，导致花腩肉还不够酥烂，味道大打折扣。尽管如此，这道腐竹焖花腩还是赢得大家的赞赏。哈哈，我真是越来越佩服我自己了。
posted on 2007-06-11 20:02
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駱駝廚房